食品级氢氧化ㄨ钙在瓜浓缩汁生产工艺应用

将冬瓜蓉馅←料生产的脱水流程中产生的冬瓜汁液，经灭酶、澄清、熬制、浓缩、灭菌等工序制成冬瓜浓缩【汁，使其在－１８℃以下条件保存→，保质期可长达一年，在２０℃～２５℃的室温保质期可达三个¤月，不仅提高了冬瓜农产品的利用率和附加值，而且降低了企业的√生产运行成本。生产厂家可根据不同需求，随时调配◥各种不同类型的冬瓜汁饮料。解决了现有冬瓜生汁液易变质，不宜■长期储存，冬瓜汁饮品企业的生产受冬瓜农产品生长期限制，只能间歇性生产的问ㄨ题。同时也保护了冬瓜汁液原】有的营养成分和口味，使后期生产出的冬瓜汁饮料不仅口感好，而且益于饮用⊙者的身体健康。 　

　一种冬瓜浓缩汁生产工艺，其〗特征在于：它包括以下步骤；
　　（１）、将精＠ 选的优质冬瓜经去皮、去瓤、清洗后分切成大小为８～１２ｃｍ见方的冬瓜块，并置于温度为８５±２℃的灭酶罐中进行３０分钟灭酶处理；
　　（２）、将预热灭酶后的冬瓜块送入到打浆机中制备〇成颗粒度为７０～９０目的冬瓜浆液；
　　（３）、将制备的冬▂瓜浆液送入离心机中以２４００转／分钟的转速进行１０分钟离心脱水▲，离心脱水后剩余的固形物即为冬瓜蓉，用于制备冬瓜蓉馅料，脱出的汁液即为冬瓜汁原液；
　　（４）、将冬瓜汁原液送入不♀锈钢澄清池中，按冬瓜汁原液重量的０．０５％添加纳他霉素并搅拌，搅拌︼时间为３分钟；
　　（５）、再按冬瓜汁原液重量的０．２％添加食品级氢氧化钙，搅拌１５分钟，常温下静置澄清７２小时；
　　（６）、静置澄清７２小时后，用精密ｐＨ计测定澄清后冬瓜汁原◥液的ｐＨ值，如果冬瓜汁原液的ｐＨ值高于８．００，添加适量的柠檬酸以调整冬╱瓜汁原液的ｐＨ值处于７．６０～８．００之间，然后将其再静置澄清９６小时；
　　（７）、静置澄清９６小时后，将澄清的冬瓜汁』原液通过自吸泵经１２０目板框压滤机在常温下进行第一次粗过滤，以滤掉冬瓜汁原液中的食品级氢氧化钙∏沉淀物、冬◆瓜纤维及胶质物；粗过滤↙后的冬瓜汁原液再经高速离心机以５０００转／分钟的转速和膜处理装置进行第二次过滤；
　　（８）、将第二次过滤后的冬瓜汁∑原液送入不锈钢夹层锅中，按冬瓜汁原液和白砂糖１∶１的重量配比加入白砂糖，升温进行熬制↓以去除多余的水分，熬制过程中边熬制边搅拌，熬々制温度控制在９６～９８℃范围内，同时用糖度计∞检测直到熬制液糖度为６５％～７０％，停止熬制，将熬制液通过板式换热器冷却至３０℃以下，添加重量比为０．０８％的羧甲基纤维素钠、０．０５％的柠檬◇酸钠、０．１％的麦芽糖醇、０．１％的焦糖色素并搅拌均匀，即得冬瓜浓缩汁半成品；
　　（９）、将冷却的冬瓜浓缩汁半成品通过自吸泵打入温度为１３８℃的ＵＨＴ灭菌器中进行高温瞬时灭菌６秒钟，灭菌后的冬瓜浓缩汁半成品通过板式换热器冷却至常ζ温，然后通过无菌灌装机装入容量为２２０ｋｇ／袋的无菌密封袋中即得冬瓜浓缩汁成品。